疫情带火的脱水蔬菜，能一火到底吗?

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       数据显示，在疫情期间，方便食品的销售仍在逆势增长。因居家战“疫”和返岗饮食，越来越多的人选择方便食品。在之前的推送中也介绍了风头正火的新方便食品(新方便食品风头正劲，疫情过后如何延续优势?)，方便快捷的同时，它还增加了很多配菜。

       方便食品我们吃过不少，无论是方便面还是各类自热锅，其实里面还都有一项必不可少的配菜：脱水蔬菜，也随着疫情被带火。脱水蔬菜怎么来的?它的发展前景如何?

       1、脱水蔬菜是怎么来的?

       脱水蔬菜是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后制成的一种干菜。常见的脱水蔬菜有菌藻类、豆角、芹菜、青辣椒、黄瓜等，通常只要用热水浸泡几分钟，便可食用。

脱水蔬菜按其脱水方法可分为自然晒干、热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。

       2、脱水方法

       自然晒干是利用天然条件对蔬菜进行脱水。

       热风干燥脱水技术的原理是通过干燥热风将蔬菜表面的水分汽化扩散到空气中,提高蔬菜表层内容物的浓度，形成相连的内层细胞的渗透压差，使内层的水分向外层扩散流动，让水分不断汽化。

       冷冻真空干燥脱水技术的原理是将沥干后的物料进行快速冻结处理，让物料中剩余的水分转化成冰，然后在真空条件下，使水分子由固态直接升华为气态，从而完成脱水。

       自然晒干和热风干燥脱水在加工过程中，会损失很多水溶性维生素和生物活性成分，蔬菜颜色也容易变暗;相比之下，冷冻真空干燥脱水技术能最大限度地保留蔬菜原有的营养成分、色泽和风味，因此该技术加工成本也相对较高。

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