厂家介绍脱水蔬菜的加工技术
- 分类:公司新闻
- 发布时间:2020-05-16 10:28
【概要描述】 脱水蔬菜是经过人工加热脱去鲜菜中大部分水分后制成的一种干菜。脱水蔬菜不但味美、色鲜,而且能保持原有的营养成分。因体积比鲜菜小、重量轻,入水便会复原,运输、食用方便等,备受人们的青睐。
厂家介绍脱水蔬菜的加工技术
【概要描述】 脱水蔬菜是经过人工加热脱去鲜菜中大部分水分后制成的一种干菜。脱水蔬菜不但味美、色鲜,而且能保持原有的营养成分。因体积比鲜菜小、重量轻,入水便会复原,运输、食用方便等,备受人们的青睐。
- 分类:公司新闻
- 发布时间:2020-05-16 10:28
- 访问量:
厂家介绍脱水蔬菜的加工技术
脱水蔬菜厂家:
脱水蔬菜是经过人工加热脱去鲜菜中大部分水分后制成的一种干菜。脱水蔬菜不但味美、色鲜,而且能保持原有的营养成分。因体积比鲜菜小、重量轻,入水便会复原,运输、食用方便等,备受人们的青睐。
豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、青刀豆、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜,都可以用来加工脱水蔬菜。现将其加工方法介绍如下:
1、修整
为了便于加工,使制成品质量一致,应根据原料的新鲜度、大小、品质、成熟度进行挑选分级。将选好的原料用清水冲洗干净,除去柄、干叶,放在没有太阳直射的地方晾干。萝卜、马铃薯、洋葱、生姜等根茎菜需用刀切成片状、丁状或条状,其余的分类捆把,做到整齐一致,以便于煮烫。马铃薯及胡萝卜等,还要去除表皮,方法是:用1%~2%氢氧化钠常温或沸水处理5~10分钟即可。
2、煮烫
蔬菜经煮烫处理后,干制品呈半透明状,绿色蔬菜也显得更为鲜绿。此外,蔬菜经适当热处理后,比较容易烘干,其干制品在加水时也容易恢复原状,且可杀灭蔬菜上所附着的大部分微生物和虫卵。煮烫时间依蔬菜种类、品种、成熟度或质地等而不同,一般为2~5分钟,以菜叶变得透亮或原料略软为度。煮烫过度,养分损失大,且复水能力下降。锅中的水处于沸腾状态后要不断翻动,使蔬菜受热均匀。
3、水冷
煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热,并不断冲入新的冷水,待盆中水温与冲入水的温度基本一致时,将蔬菜捞出,沥干水分后便可入房烘烤。
4、烘烤
将晾好的蔬菜均匀地摊在烘盘里,放在事先设好的烘架上.温度控制在32~42℃,让其干燥。每隔30分钟进入烘房检查温度1次,同时不断翻动烘盘里的蔬菜,加快干燥速度。发现温度不当时,应及时调整火候,一般经过11~16小时,当蔬菜体内水分含量降至20%左右时,要在蔬菜表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸或安息酸钠等防腐防霉保鲜剂,喷完后将烘干的蔬菜放入构造严密的大木箱中密封暂存10小时左右,使干制的蔬菜含水量均匀一致。
5、压块
蔬菜干制后,体积蓬松,容积仍很大,因此在包装前需要经过压缩。一般脱水蔬菜在脱水的最后阶段,温度为60~65℃。若在脱水之后,不等它冷却,立即压块,可不再重新加温。否则,为减少破碎,压块之前须喷以热蒸汽。再用热空气烘干。但用热空气烘干将造成维生素C的损失,所以最好与干燥剂石灰贮放在一起。
6、包装
干制蔬菜装入塑料袋中密封后,放入铺有防潮纸的箱内,贮存在低温、干燥、避光处。
相关产品信息:脱水蔬菜厂家
扫二维码用手机看
相关资讯
-
泰州市农业农村重大项目暨全产业链推进会代表团莅临元富参观指导
2024-08-29阅读详情 - 喜报!我司成功入选“江苏省2024年度专精特新中小企业”名单 05-11
- 2024年上海FIC展圆满落幕,6月FBIF再见! 03-27
- 2024年3月实施的标准 03-01
- 顶康精益第三周回顾 11-16
联系我们
公众号二维码
抖音二维码
联系我们
产品展示
公众号二维码
抖音二维码